200系不銹鋼是一類奧氏體不銹鋼，它們的特征是鎳含量低，也被叫做鉻錳不銹鋼。
200系不銹鋼的奧氏體鋼是由其面心立方結構定義。也就是說，晶體結構在立方體的每個角上具有一個原子，在每個面的中間有一個原子。
和鐵素體不銹鋼正好相反，其是以體心立方結構為特征。鎳是生產這種晶體結構最常用的一種元素，然而因為二次世界大戰之后的鎳元素比較缺乏，努力降低金屬的使用。這導致了用于生產一些耐腐蝕奧氏體不銹鋼的鎳被其他元素替代，由此出現了200系不銹鋼。
在200系不銹鋼中氮合金也將形成面心立方結構，導致有害的氮化鉻并增加氣體孔隙率。添加錳可以使得更多的氮被安全地添加，不過，鎳元素不能從200系不銹鋼中完全去除。所以200系不銹鋼的特點就是其氮與錳含量。
